Еда под микроскопом
Наслаждение от употребления пищи связано с тем, какая она на вкус, как она пахнет и как ощущается во рту. Последний аспект, относящийся к текстуре пищи, по мнению Бриони Джеймса, инженера из Оклендского университета, является, как это ни удивительно, достаточно важным.
Представьте, насколько неприятными были бы водянистые картофельные чипсы, даже, если они были бы привычными на вкус. Или мучнистое и сухое яблоко, а не хрустящее и сочное. Б.Джеймс исследует текстуру продуктов, используя микроскопию и технологии тестирования, которые обычно используются инженерами для изучения керамики и металла. Указанные технологии помогают в понимании того, как связана структура и физические свойства пищи, а также то, как она себя «ощущает» и «ведет» во рту во время пережевывания.
В настоящее время Б.Джеймс занята в нескольких исследовательских проектах, в рамках которых изучаются различные продукты: от сыра до шоколада. Кроме того, она участвует в реализации исследовательской программы «Food Structure Platform», в рамках которой изучается, как манипуляции со структурой продуктов питания могут значительно улучшить и обогатить их вкусовые качества в интересах потребителей.
Увидеть изображения различных продуктов питания под микроскопом можно на сайте Оклендского университета: http://www.auckland.ac.nz/uoa/home/for/the-media/tm-photo-galleries/tm-microscope-food?utm_source=uoa-homepage-2010-microfood&utm_medium=web-feature-3-2010april-4&utm_campaign=2010-microfood
Дополнительная информация:
University of Auckland на нашем сайте
